Feuilleté de coques

Préparation

Faites dégorger les coques 24 heures à l'eau froide.

Préchauffez votre four à 180° C th-6.

Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez la en 4 rectangles égaux.
Déposez les rectangles sur une plaque antiadhésive allant au four.

Battez l'œuf avec un peu d'eau.
Badigeonnez en les pâtes.

Enfournez 10 minutes environ tout en les surveillant.
Lorsque les feuilletés sont prêts sortez les du four et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Faites ouvrir les coques dans un faitout pendant 7 à 8 minutes.
Sortez les à l'aide d'une écumoire.
Conservez le jus
Décoquillez les coques et réservez les.

Faites revenir à l'huile d'olive l'ail et l'oignon épluchés.
Ajoutez le jus de cuisson des coques, le sucre.
Faites réduire presque à sec.
Ajoutez la concassée de tomates et le piment.
Faites réduire doucement jusqu'à ce que le coulis ait une belle consistance.

Ajoutez les coques.
Réchauffez.

Ouvrez les feuilletés.
Remplissez la partie basse avec la préparation.
Déposez dessus la partie haute du feuilleté.