Feuilleté de morilles aux asperges vertes
Ingrédients
1 grand carré de pâte feuilletée
24 asperges vertes
40 grammes de morilles séchées
20 cl de crème fleurette
2 échalotes
1 œuf
Un peu de beurre
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 7 (210° c).
Etaler la pâte sur un plan de travail et faire des rectangles de 10 sur 6 (pour ma part j'utilise un petit tupperweare rectangulaire).
Prévoir deux rectangles par feuilleté.
Les superposer en les faisant coller avec de l'eau.
Battre l'œuf et le passer sur les feuilletés.
Mettre au four pendant 10 minutes et retirer aussitôt.
Mettre les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
Les égoutter.
Dans une poêle, faire suer les échalotes au beurre.
Ajouter les morilles et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
Couvrir de crème fleurette, saler, poivrer, remuer et faire la liaison.
Pendant ce temps, vous aurez fait bouillir une grande marmite d'eau.
Saler l'eau seulement à cet instant et plonger les asperges pelées pendant 10 minutes environ.
A la fin de la cuisson les retirer et les plonger dans de l'eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Dressage
Sur des assiettes bien chaudes, disposer le feuilleté que vous aurez ouvert et légèrement creusé pour le remplir de morilles à la crème, disposer les asperges et napper du reste de crème.
Servir aussitôt.