Figues rôties au jus d'orange et son sorbet
Ingrédients
Sorbet :
1 l de jus d'orange
75 g d'eau
75 g de sucre semoule
1 zeste d'orange
Figues rôties :
24 figues
1 l de jus d'orange
Crumble figues :
100 g de beurre
100 g de sucre glace
100 de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de figues sèches
Préparation
Réalisation du sorbet:
Faites bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et le zeste d'orange.
Laissez refroidir.
Ajoutez le jus d'orange et mélangez.
Versez dans une sorbetière et turbinez.
Pour les figues rôties:
Epluchez-les, coupez-les en deux puis disposez-les dans un plat à rôtir.
Nappez de jus d'orange et faites cuire à 180°C (th-6) pendant 20 minutes.
Pour le crumble figues:
Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le beurre.
Ajoutez les figues préalablement coupées en 8 morceaux.
Emiettez la pâe sur une plaque et faites cuire à 160°C (th 5-6) pendant 20 minutes.
Laissez refroidir puis émiettez à nouveau.
Dressage
Disposez du crumble figues au centre de l'assiette puis, autour, les figues rôties à l'orange.
Posez une boule de sorbet orange sur le crumble.