Filet mignon de porc aux saveurs d'antan
Ingrédients
800 g de mignon de porc
Poudre fine de cannelle
Gingembre
Clou de girofle
Cardamone
sel/poivre
100 g d'échalotes
600 g de pleurotes
Fond de veau demi glace
Préparation
Parer le mignon.
Le saupoudrer des différentes épices.
Salez et poivrez.
Rouler le mignon en ballottine dans un torchon.
Le cuire dans l'eau bouillante pendant 25 minutes.
Chauffer la demi glace.
Aromatisez à votre convenance avec les épices.
Faire suer les échalotes légèrement.
Ajouter les pleurotes.
Laisser cuire 5 minutes.
Salez et poivrez.
Dressage
Dressez sur un plat de service chaud le mignon découpé en tranche sur un lit d'échalotes et de pleurote. Nappez de sauce. Servir aussitôt.