Filet mignon de porc sauce au Cahors
Ingrédients
700 g de filet mignon
150 g de champignon de Paris
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
350 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vin de Cahors
1 cuillère à soupe de Cognac
3 cl de fond brun
Beurre
Huile
Sel et poivre
Préparation
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Émincez les champignons.
Faites les revenir doucement au beurre.
Mouillez avec le vin de Cahors.
Réduisez de moitié.
Ajoutez le fond brun.
Faites réduire.
Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Faites mijoter 10 minutes.
Hors feu montez au beurre (40 g coupés en parcelles).
Coupez le filet mignon en rondelles assez épaisses.
Salez et poivrez des deux côtés.
Poêlez les tronçons dans un mélange beurre huile.
Réservez une fois cuit.
Déglacez la poêle avec le cognac.
Ajoutez la sauce.
Mélangez.
Dressage
Dressez les filets mignons sur assiettes chaudes.
Nappez de sauce.
Vous pouvez servir ces filets mignons avec des haricots verts ou des pommes de terre.
Vous pouvez aussi mettre des carottes nouvelles ou des petits navets glacés.