Filets de canard au vin de Bordeaux
Ingrédients
4 beaux filets de canard
50 g de lard fumé
1/2 l de bordeaux
1 cube de bouillon de volaille
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
4 pommes de terre
2 cuiller à café de concentré de tomates
1 cuiller à soupe de farine
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation
Peler les oignons et les émincer.
Couper les carottes et le céleri en petits morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes.
Détailler le lard en dés.
Avec un couteau tranchant, inciser les filets de canard.
Saler et poivrer modérément.
Chauffer 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuire les filets une dizaine de minutes.
Réserver au chaud.
Dans la poêle de cuisson de la viande ajouter les dés de lard et de pommes de terre.
Faire cuire 20 minutes.
Pendant ce temps mettre 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole pour étuver les légumes.
Presser l'ail sur le tout et ajouter le concentré de tomates.
Délayer le cube de bouillon dans 4 cuiller à soupe d'eau chaude. Ajouter aux légumes avec le vin.
Mélanger bien et laisser frissonner encore 5 minutes
Incorporer la farine à la sauce en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Dressage
Répartir la sauce sur 4 grandes assiettes et disposer les filets au centre entourés des dés de pommes de terre.