Gâteau d'aubergines du Lubéron
Ingrédients
1 kg d'aubergines
sel, poivre, beurre, huile d'olive
1/2 litre de lait
3 œufs
1 citron
1 bol de coulis de tomate à l'ail
Préparation
Essuyez les aubergines; ne pelez que les plus grosses ou dans ce cas aspergez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Coupez-les dans leur longueur en minces tranches larges
Mettez-les dans un plat creux
Saupoudrez-les de sel fin
Laissez-les rendre leur eau pendant une heure ou deux.
Égouttez les tranches d'aubergines
Essuyez-les et faites-les revenir doucement à l'huile dans une sauteuse couverte.
Elles doivent à peine dorer et devenir tendres après 10 à 15 minutes
Poivrez-les en fin de cuisson, mais ne les salez surtout pas.
Battez soigneusement ensemble les œufs et le lait.
Beurrez un moule à manqué et disposez dedans les tranches d'aubergine.
Versez dessus les œufs battus à peine salés mais bien poivrés.
Faites cuire 20 à 25 minutes dans un bain-marie bouillant et non couvert.
Dressage
Démoulez sur le plat de service.
Versez sur les bords de ce dernier et au centre du gâteau le coulis de tomate.