Gigot d’agneau façon Gascogne
Ingrédients
1 gigot de 2 kg
24 filets d'anchois
4 oignons
2 carottes
2 blancs de poireaux
10 gousses d'ail
4 tomates
1 boite de concentré de tomates
Huile d'olive
Sel et poivre
1 bouteille de Madiran
Préparation
Epluchez les gousses d'ail.
Pelez et hachez les carottes, les oignons et les blancs de poireaux.
Mondez les tomates
Coupez les en quartiers.
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Piquez le gigot avec les anchois.
Faites le revenir en cocotte dans un peu d'huile d'olive.
Badigeonnez-le avec le concentré de tomates.
Remettez-le en cocotte et faite-lui prendre de la couleur.
Ajoutez les carottes, les poireaux et l'ail.
Faits revenir.
Ajoutez les tomates.
Mouillez avec le vin.
Poivrez.
Couvrez et enfournez 1 heure
Dressage
Déposez le gigot sur un plat chaud.
Passez la sauce et versez la sur la viande.
Accompagnez de pâtes fraîches.