Glace caramel au beurre salé

Préparation

Sortez la crème fraîche au préalable pour qu'elle soit à température ambiante.

Mettez le sucre dans une casserole avec un demi-verre d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que le caramel soit blond.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre demi-sel, puis versez petit à petit la crème liquide.

Attention, cette opération est délicate car le caramel liquide risque d'éclabousser:
Prévoyez une casserole suffisamment grande.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs au fouet.

Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le caramel.
Versez-le sur les jaunes d'œufs, puis transvasez le tout dans la casserole et mettez sur le feu.

Cuisez la préparation jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Débarrasser cette préparation dans le bol et laissez-la refroidir.
Versez-la ensuite dans une sorbetière.

Quand la glace est prise, reversez-la au congélateur.