Gougères fourrées au jambon
Ingrédients
25 cl d'eau
80 g de beurre
170 g de farine
4 œufs
100 g de fromage de comté râpé, sel et poivre.
Pour le garniture:
60 g de beurre
60 g de farine
un demi-litre de lait
100 g de fromage de comté râpé
100 g de jambon cuit, une pointe de muscade.
Préparation
Préparez une pâte à choux:
Faites bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
Tamisez la farine et jetez-la d'un seul coup dans le liquide bouillant.
Baissez le feu et remuez la préparation à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une boule de pâte compacte qui se détache bien de la casserole.
Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes
Incorporez un œuf; mélangez bien avant d'ajouter les autres, un par un.
Terminez par le fromage râpé.
Remplissez une grande poche à douille de cette préparation.
Beurrez une tôle à pâtisserie tracez un cercle et avec la poche à douille, formez une couronne de pâte.
Faites cuire à four chaud 210°C (Th 7) pendant 25 minutes, sans ouvrir le four.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Mélangez dans une sauteuse la farine avec le beurre fondu, faites mousser sur feu doux et délayez avec le lait chaud
Laissez cuire environ 10 minutes en remuant avec une spatule pour obtenir une béchamel épaisse.
Ajoutez alors le fromage râpé et le jambon préalablement coupé en petits dés.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade.
Tenez cette préparation au chaud.
La gougère une fois cuite et bien sèche, fendez-la par la moitié et fourrez-la avec la béchamel au jambon.
Dressage
Servez sans attendre.
S'il reste de la garniture, présentez-la à part dans une petite coupe.