Gras-double à la Lyonnaise
Ingrédients
2 kg de gras-double
1 kg de saindoux
2 gros oignons émincés
Sel et poivre
1 dl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de persil concassé
Préparation
Faire revenir le gras-double au saindoux
L'émincer en bandelette jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur
Le retirer l'égoutter
Le mettre en pot
Le couvrir de saindoux frais.
Laisser ramollir pendant 24 heures dans le pot.
Cette opération à pour but de le rendre moelleux.
Mettre à chauffer doucement, l'égoutter entièrement de ce saindoux qui pourra resservir.
Faire rissoler légèrement les oignons émincés.
Mélanger gras-double et oignons dans une sauteuse.
Mettre un filet de vinaigre au départ, ainsi qu'un peu de persil et de cerfeuil.
Dressage
Servir très chaud.