Recette proposée par

Lucullus

Harengs grillés sauce à l'oseille

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 25 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

6 harengs
1 échalote
1 cuiller à soupe de beurre
1 cuiller à soupe de farine
200 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 citron
1 bouquet d'oseille
Sel et poivre

Préparation

Vider les harengs par les ouïes.
(Faites le faire par le poissonnier).

Lavez et égouttez l'oseille.
Ciselez-la en fines lanières.

Huilez légèrement les harengs et incisez la peau à 3 endroits.
Déposez les sur la grille du four.
Faite-les griller doucement pendant 15 minutes.
A mi cuisson retournez les délicatement.

Pelez et hachez l'échalote finement.
Faites la fondre au beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine.
Juste au moment où celle-ci commence à blondir ajoutez la crème fraîche ainsi que le jus d'1/2 citron.
Ajoutez un peu d'eau chaude pour velouter la sauce et un peu de jus de citron si nécessaire.
Salez et poivrez.

Dressage

Hors feu ajoutez le jaune d'oeuf  préalablement délayé avec un peu de sauce.
Ajoutez l'oseille.
Donnez un bouillon et servez en saucière..

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