Huîtres pochées au champagne
Ingrédients
1 dz d'huîtres par personne
1 bouteille de champagne
de la panure
des petits légumes (carottes, haricots verts, mini navets...)
Préparation
Ouvrez les huîtres en au dessus d'une terrine afin d'en récupérer l'eau.
Décortiquez complètement les huîtres en leur coupant le pied et gardez une demi coquille.
Réservez sur la plaque à salamandre.
Les huîtres rendent 2 fois de l'eau, recommencez l'opération de récupération.
Mettez le champagne dans la cocote.
Passez l'eau des huîtres au tamis fin afin d'en extraire les débris.
Ajoutez l'eau au champagne.
Portez à ébullition.
Allumez votre salamandre.
Pochez les huîtres 1 minute.
A l'aide d'une écumoire récupérez les huîtres.
Replacez-les dans leurs coquilles calées avec du gros sel.
Saupoudrez de panure.
Mettez la plaque dans la salamandre le temps que le gratin se fasse.
Dressage
Accompagnez de petits légumes cuits à la vapeur.