Ile flottante sauce au caramel

Préparation

Premièrement, réalisez les œufs à la neige.
Mettez 2 litres d'eau à chauffer dans une casserole.
Réglez le feu pour maintenir l'eau à une température régulière.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Montez-les en neige très ferme.
Ajoutez le sucre et continuez de battre ensemble.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez les blancs et pochez-les 7 minutes, dans l'eau, sans que celle ci frémisse.
Retournez-les et laissez-les 3 minutes de l'autre côté.
Égouttez-les sur un linge propre.
Pochez les blancs plusieurs fois en évitant qu'ils se touchent.
(Ils gonflent en cuisant)

Lorsque les blancs sont cuits et égouttés, disposez les sur la crème anglaise froide

Deuxièmement, réalisez la crème anglaise
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Laisser refroidir.

Dans le bocal du mixer ou avec des fouets, mixez les jaunes d'œufs et le sucre, pour obtenir une crème lisse et blanche.
Retirez la vanille du lait et versez-le sur la crème en mixant par impulsions.

Dans une casserole du lait, reversez le mélange obtenu et mettez à feu très doux en remuant sans arrêt. Evitez l'ébullition.
La cuisson est terminée lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la cuillère.

Versez-la aussitôt dans un récipient froid.

Troisièmement, réalisez la sauce au caramel:
Dans une casserole sur feu doux, versez ¼ du sucre.
Remuez avec une cuillère en bois.
Dès que le sucre est liquide, ajoutez le restant en remuant toujours pour qu'il n'y ait pas de grumeau.
La cuisson dure environ 5 minutes

Retirez du feu.
Laissez refroidir et incorporez peu à peu la crème fraîche bouillie ou simplement de l'eau.
En refroidissant, la crème épaissit.

Ajoutez le lait ou de l'eau pour obtenir une consistance très liquide.
Ajoutez enfin les noisettes hachées (facultatif).