Jarret de porc aux lentilles et au chou
Ingrédients
2 jarrets de porc demi-sel
2 oignons
2 clous de girofle
Le vert d'un poireau
2 carottes
½ feuille de laurier
Thym
1 chou vert frisé
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
75 cL de bouillon de bœuf
50 g de graisse d'oie
80 g de lard salé
50 g de beurre
Préparation
La veille, faites dessaler les jarrets dans plusieurs eaux durant la nuit.
Pelez une carotte et coupez la en 2 ou 3 morceaux.
Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle
Déposez les jarrets dans une grande cocotte.
Ajoutez le vert du poireau, l'ognon piqué, la carotte, le laurier, le thym.
Poivrez
Mouillez largement.
Portez à ébullition puis cuisez les à feu doux pendant 90 minutes.
Pendant ce temps préparez le chou
Otez les premières feuilles.
Réservez les pour une soupe
Triez les côtes des feuilles.
Mettez les à l'eau bouillante salée jusqu'à complète cuisson
Une fois cuites stoppez la cuisson en les plaçant sous l'eau froide
Egouttez-les et réservez.
Taillez le lard salé en lardons.
Pelez l'autre carotte et taillez-la en petits dés.
Pelez et hachez le dernier oignon.
Faites revenir les lardons dans la graisse d'oie avec les dés de carottes et l'oignon.
Mettez les lentilles à cuire à l'eau froide avec la préparation.
Portez à ébullition.
Faites cuire 25 à 30 minutes selon votre goût.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Faites réchauffer les feuilles de chou avec un peu de beurre.
Disposez ensuite au centre d'une assiette chaude.
Déposez un dôme de lentilles dessus surmonté d'un demi jarret.
Servez aussitôt.