Knödels de pomme de terre
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de semoule fine
Noix de Muscade
Sel et poivre moulu blanc
Préparation
Cuire les pommes de terre en robe.
Les éplucher chaudes et les mettre à sécher quelques minutes à four moyen.
Les réduire ensuite rapidement en purée tant qu’elles sont brûlantes.
Incorporer la semoule, la fécule et une râpure de noix de muscade.
Saler et poivrer.
Mêler vivement le tout.
Former des boulettes de la taille d’une mandarine.
Les mettre à pocher pendant 20 à 25 dans une eau frémissante salée.
(Ne pas faire bouillir, mais conserver une température proche de l’ébullition).
Sortir de l’eau à l’écumoire, et égoutter sur un torchon.