Lapin à l'ail et aux citrons confits
Ingrédients
1 lapin de 1,5 kg au moins
150 g d'olives noires dénoyautées
150 g d'olives vertes dénoyautées
1 kg de tomates,
3 citrons confits
2 têtes d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
½ litre de bouillon de volaille
Sarriette fraîche
Tagliatelles fraîches
sel, poivre
Préparation
Coupez le lapin en morceaux.
Détaillez les citrons et tomates en quartiers.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Dans une cocotte faites revenir les gousses d'ail à l'huile d'olive environ 5 minutes pour qu'elles soient légèrement dorées.
Réservez.
Faites dorer les morceaux de lapin dans cette huile.
Ajoutez les tomates, les citrons confits et l'ail.
Salez et poivrez
Mouillez avec le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Ajoutez les olives et quelques branches de sarriette.
Laissez mijoter encore 10 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Dressage
Après avoir égoutté et beurré les pâtes déposez les dans un grand plat creux.
Répartissez les olives.
Disposez les morceaux de lapin.
Nappez de jus de cuisson