Lapin à la tapenade
Ingrédients
1 lapin de 1,5 kg environ
4 tomates
1 oignon
1 branche de sarriette
1 branche de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de tapenade
Sel et poivre
Préparation
Tartinez l'intérieur du lapin avec 2 cuillères à soupe de tapenade
Introduisez-y la sarriette et le basilic.
Tartinez l'extérieur du lapin avec les deux autres cuillères de tapenade.
Allumez le four à 220 ° C th 7-8.
Disposez le lapin dans un plat à four préalablement huilé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Pelez les tomates, épépinez les et concassez les grossièrement.
Mettez tous ces éléments autour du lapin.
Arrosez avec la dernière cuillère d'huile d'olive
Mouillez avec la moitié du bouillon de volaille.
Salez très légèrement à cause de la tapenade et poivrez selon votre goût.
Enfournez.
Laissez cuire à four chaud environ 1 heure.
Retournez à mi-cuisson et arrosez de temps en temps.
Remettez si nécessaire le reste de bouillon.
Dressage
Pour servir, coupez le lapin, disposez les morceaux sur un plat de service chaud.
Grattez le fond du plat et nappez le lapin avec la sauce.