Lapin au thym
Ingrédients
8 morceaux de râble de lapin
1 beau bouquet de thym
8 tranches fines de lard de poitrine fumé
une crépine de porc
50 g de beurre
4 cuillers à soupe d'huile
1 oignons
4 gousses d'ail
1 kg de tomates
1/3 de litre de vin blanc sec
4 échalotes
sel, poivre
100 g d'olives noires
un petit bouquet garni
persil haché.
Préparation
Salez et poivrez largement les râbles.
Pelez les échalotes.
Hachez-les finement.
Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym
Saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas.
Ajoutez les oignons finement hachés.
Laissez blondir.
Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni.
Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Préchauffez votre four à 180°C th6
Faites cuire 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
Dressage
Servez bien chaud dans le plat de cuisson, après avoir saupoudré de persil.