Lapin doré au cidre
Ingrédients
1,2 kg de découpe de lapin
350 g de tagliatelles
4 oignons blancs
3 gousses d'ail nouveau
1 bouquet de persil
50 g de beurre
3 c. à soupe de miel
40 cl de cidre
huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
sel, coriandre en grains et poivres mélangés
Préparation
Dorer les morceaux de lapins dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
(10 minutes les cuisses, 5 minutes les râbles)
Saler, donner 3 tours de moulin de poivres mélangés et 1/2 cuiller à café de coriandre.
Ajouter 3 oignons et l'ail pelés et hachés.
Colorer sans brûler.
Verser peu à peu le cidre.
Parfumer avec les tiges de persil ficelées.
Cuire 25 minutes sur feu doux.
Égoutter les morceaux de lapin
Laisser tiédir
Les badigeonner de miel mélangé au vinaigre.
Cuire les tagliatelles le temps indiqué, les égoutter et ajouter 20 g de beurre
Passer puis réduire le jus au cidre à 30 cl en ajoutant le reste du beurre.
Caraméliser les morceaux de lapin sous le gril du four.
Dressage
Les déposer sur les tagliatelles.
Décorer de l'oignon restant émincé et de feuilles de persil.
Accompagner de jus au cidre.