Lotte rôtie sauce à la bière et au speculoos
Ingrédients
1 kg de lotte
150 g de poitrine fumée en tranches fines
2 bottes d'asperges vertes
25 cl de bière blonde
10 cl de fumet de poisson
30 g de beurre
2 cuillers à soupe de spéculoos émiettés
Jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Dégagez l'arête centrale de votre lotte.
Découpez la chair en tronçons de 5 cm de long et d'épaisseur moyenne.
Enfermez chaque tronçon de lotte dans une fine tranche de lard.
Préchauffez votre four à 210° C (th-7).
Placez les morceaux de lotte dans un plat allant au four préalablement graissé.
Enfournez 10 minutes.
A la fin de la cuisson réservez au chaud.
Déglacez avec le fumet de poisson.
Ajoutez la bière.
Versez le tout dans une casserole
Faite réduire de moitié.
Puis montez au beurre.
Sel et poivre.
Ajoute un filet de citron.
Dans le même temps faites sautez vos asperges au beurre.
Dressage
Présentez sur assiettes chaudes les morceaux de lotte.
Saupoudrez avec les speculoos émiettés.
Nappez de sauce.
Accompagnez de pommes de terre à la vapeur.