Marinade crue classique
Ingrédients
100 g de carotte
100 g d'oignons
40 g d'échalote
30 g de céleri
2 gousses d'ail
3 queues de persil
1 brindille de thym
½ feuille de laurier
6 grains de poivre noir
2 clous de girofle
125 cl de vin blanc
50 cl de vinaigre
25 cl d'huile
Préparation
Assaisonnez les pièces à mariner de sel et poivre.
Pelez et émincez les carottes, les oignons et les échalotes.
Mettez la moitié de cette garniture au fond d'un grand saladier.
Posez les viandes dessus.
Couvrez avec le reste de la garniture aromatique.
Mouillez avec les liquides qui doivent juste recouvrir les viandes.
Tenez au réfrigérateur et retournez les viandes de temps en temps.