Marrons en purée

Préparation

Inciser les marrons avec un couteau pointu.
Les plonger pendant 5 minutes dans de l’eau en ébullition.

Les rafraîchir, puis les débarrasser de leur écorce externe.

Les plonger de nouveau dans une nouvelle eau en ébullition pendant 5 minutes.
Les égoutter et aussitôt les placer dans un torchon.
Frotter énergiquement les marrons à l’intérieur du torchon pour en ôter la seconde peau.

On les placera ensuite dans une cocotte avec les 50 g de beurre, la branche de céleri, et mouillés d’eau à hauteur.
Cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 en prenant garde à ne pas laisser attacher.
Remuer souvent.

Sur la fin de cuisson, le jus s’épaissit naturellement, et il est alors possible de consommer les marrons en l’état avec leur jus onctueux.
On peut aussi les passer au presse-purée grille fine, jus de cuisson compris, et incorporer la crème fraîche.

Régler la consistance à votre goût par adjonction de crème ou de lait chaud si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et tenir au chaud au bain-marie.
50 g de beurre frais.