Morue fraîche aux petits légumes
Ingrédients
300 g de filet de morue fraîche
150 g de brandade de morue
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 cl de fumet de poisson
Préparation
Taillez la morue en 4 parts.
Taillez les légumes en petits dés (brunoise).
Emincez l'oignon et l'ail.
Hachez le basilic.
Faites suer ail et oignon à l'huile d'olive.
Faies sauter les légumes sans coloration.
Égouttez les.
Mélangez avec l'ail et l'oignon.
Recouvrez le dos de chaque part de morue avec de la brandade.
Faites cuire au grill du four.
Montez le fumet au mixeur avec l'huile d'olive.
Dressage
Sur assiettes chaudes dressez les pavés de morue accompagnés de la brunoise de légumesDéposer un peu de sauce sur le côté.