Oeufs à l'oseille
Ingrédients
8 œufs
8 tranches fines de poitrine fumée.
1 bouquet d'oseille fraîche.
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Faites blanchir rapidement les tranches de lard dans de l'eau bouillante non salée.
Faites-les sauter au beurre (très peu).
Réservez.
Lavez et séchez l'oseille.
Ôtez en les côtes et ciselez les feuilles pour obtenir une chiffonnade.
Faites fondre du beurre au fond d'une grande poêle.
Disposez la chiffonnade d'oseille et remuez afin de bien l'enrober.
Cassez les œufs directement sur la chiffonnade et ajoutez les tranches de poitrine autour des blancs.
Laissez cuire doucement.
Dressage
Faites revenir des tranches de pain de mie au beurre.
Dressez les œufs à l'oseille directement dessus.