Oeufs à la purée de tomates
Ingrédients
4 œufs
500 g de tomates
2 gousses d'ail
1 échalote
Huile d'olive
Sel et poivre
Cerfeuil
Préparation
Mondez les tomates et concassez-les.
Pelez et hachez l'ail.
Pelez et ciselez l'échalote.
Dans une sauteuse faites revenir les tomates à l'huile d'olive 10 minutes à couvert.
Ajoutez l'ail et l'échalote.
Salez et poivrez.
Prolongez la cuisson à découvert jusqu'à l'évaporation de l'eau.
Cassez les œufs dans la purée de tomates.
Laissez cuire 4 minutes.
Dressage
Dressez sur assiette creuse.
Décorez de pluches de cerfeuil