Oeufs brouillés à la crème d'ail
Ingrédients
4 tartelettes de pâte brisée
8 œufs
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche fleurette
2 têtes d'ail
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre
4 tomates mondées
4 branches de basilic
4 gousses d'ail
Préparation
Épluchez les 2 têtes d'ail.
Mettre les gousses dans une casserole.
Recouvrir d'eau froide.
Portez à ébullition.
Égouttez les.
Les remettre dans la casserole vide.
Ajoutez la crème fleurette.
Salez et poivrez.
Ajoutez le piment de Cayenne.
Laissez cuire 30 minutes à frémissement.
Mixez les gousses d'ail pour obtenir un crème.
Étuvez les tomates au four à 150° (th 5) pendant 20 minutes.
Faites frire à l'huile d'olive la moitié des feuilles de basilic.
Faites réchauffer vos tartelettes.
Pendant ce temps préparez vos œufs brouillés.
Cassez les œufs.
Mélangez à la fourchette mais ne battez pas.
Beurrez de 20 g de beurre une casserole.
Préparez-y vos œufs brouillés dans un bain marie tout en remuant constamment à la spatule.
Lorsque vous avez obtenu une crème homogène, incorporez la crème d'ail.
Mélangez sans arrêt.
Ajoutez petit à petit le beurre restant.
Salez.
Dressage
Garnissez vos fonds de tartelettes d'œufs brouillés.
Dressez sur assiettes chaudes entourés de tomate et des feuilles de basilic fraîches et frites.