Oeufs des burons
Ingrédients
4 œufs
tome fraîche de Cantal
crème fraîche
sel; poivre muscade
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (th-7).
Battre des blancs d'œuf en neige très ferme
Assaisonner (sel, poivre, muscade éventuellement)
Beurrer des ramequins et verser y les blancs battus en ayant soin de ménager une petite cuvette
Dans celle ci mettre les jaunes d'œufs entiers (un par ramequin)
Arroser avec une cuillerée de crème
Parsemer avec de la tome fraîche ou du cantal jeune coupé en fines lamelles.
Faire cuire pendant 5 minutes.
Dressage
Les burons (ou jasseries en LIVRADOIS-FOREZ) étaient les fermes d'estive dans lesquelles étaient élaborés, en Auvergne, la plupart des fromages d'été.
Habitations sommaires les plats préparés y étaient simples mais délicieux (autre exemple: la truffade).
Aujourd'hui on peut encore visiter certains d'entre eux mais il faut souvent prévoir une petite laine .