Oeufs mollets sur édredon
Ingrédients
7 œufs
100 g d'emmenthal râpé
4 fines tranches de Comté
1/2 litre de lait
60 g de farine
45 g de beurre
sel, poivre, muscade
Préparation
Faire bouillir de l'eau dans un récipient assez grand pour contenir 4 œufs en même temps.
Quand l'eau bout, y plonger délicatement les œufs et les faire tourner doucement sur eux-mêmes, l'eau devant bouillir à petits bouillons.
Au bout de 3 minutes, retirer les œufs et les plonger 10 secondes dans l'eau froide et les écaler.
Faire préchauffer le four à 210°C (th-7).
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et quand le roux est bien lié, ajouter le lait en continuant de tourner.
Saler, poivrer.
Hors du feu, incorporer l'emmenthal râpé et 3 jaunes d'œufs.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la préparation.
Beurrer un plat à gratin, y verser la sauce et y nicher les œufs mollets.
Sur chaque œuf, mettre une tranche de comté.
Faire cuire à four vif pendant 10 minutes.