Omelette aux girolles

Préparation

Nettoyez les girolles sans les mouiller.

Faites suer les girolles.
Égouttez-les.

Faits-les sauter à l'huile d'olive pendant 5 minutes environ.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.

Préparez l'omelette de la façon suivante.
Cassez et battez légèrement les œufs.
Incorporez la crème fraîche.
Battez vigoureusement afin de faire mousser.

Dans une grande poêle faites chauffer un fond d'huile d'olive.
Versez la préparation en mélangeant constamment mais délicatement avec une spatule en bois.

Lorsque l'omelette commence à prendre de la consistance éparpillez les girolles dessus.
Ne mélangez plus.
Arrêtez la cuisson selon votre convenance.