Recette proposée par

Goose

Paillasson de pommes de terre

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pommes de terre
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
100 g de poitrine de porc fumée
1 verre d’huile
Sel et poivre

Préparation

Peler, laver et sécher les pommes de terre.
Découper la poitrine en lardons, le plus finement possible, il est même possible de les hacher.

Râper très finement les pommes de terre (comme pour les crudités) et y incorporer la poitrine fumée.
Poivrer et mélanger le tout, mais ne pas saler.
On salera après cuisson pour garder le croustillant.

Mettre un demi verre d’huile dans une poêle de 28 cm, chauffer à bonne température et y étaler tout le mélange râpé. Bien tasser avec le dos d’une fourchette.

De temps à autre, relever le bord du paillasson pour vérifier l’état de cuisson.
Lorsqu’il est bien doré, le retourner comme une crêpe remettre un peu d’huile, et procéder de même pour la cuisson de la seconde face.

Retourner ainsi plusieurs fois et compter environ 15 minutes de cuisson.

Dressage

Après cuisson, déposer le paillasson sur un papier absorbant et le diviser en portions, saupoudrer de sel fin.

Il est possible de cuire ce paillasson en portions individuelles en déposant dans la poêle des petits tas de la taille qu’il conviendra.

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