Palourdes farcies

Préparation

Épluchez et hachez les échalotes finement
Faites fondre dans une poêle avec une noix de beurre

Effeuillez et hachez le persil,la ciboulette et l'estragon

Travaillez le beurre avec les échalotes fondues et toutes les autres herbes hachées

Ouvrez les palourdes, détachez le muscle et ne gardez qu'une seule coquille

A l'aide d'une spatule en bois, remplissez les coquilles de beurre d'herbes, et lissez bien

Placez les palourdes farcies dans un grand plat allant au four et rempli de gros sel (pour les faire tenir !)

puis faites chauffer quelques minutes sous le gril