Pannequets berrichons aux pommes de terre

Préparation

Éplucher les pommes de terre.
Dans un grand faitout les cuire à l'eau salée (eau froide)

Faites une purée.
Mouiller avec le lait bouillant (obtention d'une purée assez claire)
Assaisonner
Battre au fouet.
Refroidir.
Ajouter alors la farine
Incorporer un par un les œufs entiers en mélangeant à la spatule sans les travailler.
Ajouter la crème.
Laisser reposer 1 heure.

Cuisson :
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre clarifié
lorsqu'il est chaud, verser une petite cuillère à soupe d'appareil
(possibilité de le mouler dans un emporte pièce afin d'avoir une forme plus régulière).