Pieds de porc à la bière
Ingrédients
9 pieds de porc entiers
50 cl de pinot blanc
3 carottes
2 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni
500 g de crépine de porc
5 cl d'huile
150 g de farine
3 oeufs
200 g de chapelure
1 l de bière blonde
3 échalotes
25 cl de Riesling
30 cl de fond brun
gros sel et poivre.
Préparation
Mettez les pieds de porc dans un grand faitout.
Ajoutez le pinot blanc et la garniture aromatique.
Couvrez à hauteur avec de l'eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire 4 heures environ à frémissement
Retirez les pieds et désossez les.
Formez 6 pieds avec la chair ainsi obtenue.
Enserrez chacun des pieds dans de la crépine.
Faites-les rissoler à l'huile puis déposez-les sur du papier absorbant.
Panez à l'anglaise (oeuf+ panure)
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites réduire le mélange bière riesling avec les échalotes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Mouillez avec le fond brun et réduisez encore.
Passez au chinois.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Déposez les pieds dans un plat à four et enfournez 10 minutes
Dressage
Servez sur assiette chaude entouré de sauce.