Pigeons farcis au foie gras
Ingrédients
4 pigeons
100 g de foie gras
100 g de jambon de Bayonne
15 cl d'Armagnac
Les foies des pigeons
2 cuillers à soupe de graisse d'oie
Sel et poivre
Préparation
Faites vider les pigeons par votre volailler mais gardez les foies.
Mettez dans le bol d'un mixeur les foies des pigeons, le jambon de Bayonne et le foie gras.
Ajoutez 2 cuillers à soupe d'Armagnac.
Salez et poivrez.
Mixez pour obtenir une purée.
Farcissez les pigeons de cette préparation et fermez les avec des piques en bois.
Dans une cocotte faites fondre la graisse d'oie.
Faites y revenir les pigeons sur toutes leurs faces.
Flambez avec le reste de l'Armagnac.
Lorsque la flamme est éteinte ajoutez 10 cl d'eau et couvrez.
Faites mijoter 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, sortez les pigeons et gardez-les au chaud.
Déglacez le fond de la cocotte avec 3 cuillers à soupe d'eau chaude tout en grattant avec une spatule en bois.
Dressage
Disposez les pigeons sur un plat de service chaud.
Arrosez de sauce et servez avec des petits pois carottes.