Poisson mariné à l'orange et au gingembre
Ingrédients
4 gros filets de poisson blanc de 200 g chacun environ
(cabillaud, merlan, colin..)
jus et zeste d'une orange
morceau de racine de gingembre de 2,5 cm
2 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
1 orange
5 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
5 brins de ciboulettes
Préparation
Râpez le gingembre.
Pelez et écrasez l'ail.
Pelez et ciselez les oignons.
Débitez l'orange en quartiers.
Ciselez les brins de ciboulettes.
Rincez le poisson à l'eau froide.
Essuyez le avec du papier absorbant.
Mettez le dans un plat en verre.
Mélangez la moitié du jus et du zeste d'orange, le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et la moitié des quartiers d'orange.
Versez cette marinade sur le poisson.
Couvrez.
Laissez macérer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Retirez le poisson, les quartiers d'orange et les oignons du plat en réservant la marinade.
Transvasez dans le compartiment perforé de votre cuit-vapeur préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Couvrez et faites cuire le tout à la vapeur 10 à 15 minutes.
Versez la marinade dans une petite casserole avec le reste du jus et du zeste d'orange.
Ajoutez le vin.
Portez à ébullition pendant 2-3 minutes.
Retirez du feu.
Incorporez le beurre.
Fouettez.
Ajoutez la ciboulette.
Dressage
Dressez le poisson sur des assiettes chaudes.Nappez de sauce.
Garnissez de ciboulette fraîche et de quartiers d'orange.
Servez avec du riz vapeur.