Poulet à la Basquaise
Ingrédients
1 poulet fermier (1.8 kg)
4 tranches épaisses de jambon de Bayonne (250 g)
1 kg de poivrons ou piment d'Espelette
1 kg de tomates
2 gros oignons
5 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Coupez le poulet en morceaux.
Faites chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de poulet.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Épluchez et émincez les oignons.
Pelez et épépinez les tomates (*).
Faites chauffer l'huile restante dans une sauteuse.
Faites-y revenir les oignons à feux doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les tomates.
Laissez cuire encore 15 minutes.
Salez et poivrez.
Réservez au chaud.
Épluchez et coupez les gousses d'ail.
Ajoutez-les à la cocote du poulet.
Épluchez et épépinez les piments.
Coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les au poulet.
Coupez le jambon en bâtonnets.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Continuez la cuisson 20 minutes.
Dressage
Versez la fondue de tomates dans le fond d'un plat de service chaud.Disposez les morceaux de poulet par dessus.
Disposez enfin les morceaux de jambon puis les piments.