Prunes à la Tatin

Préparation

Faites un peu de pâte brisée une bonne demi-heure à l'avance
Mettez la farine en fontaine ; effritez dessus 60 g de beurre
Ajoutez 1 cuillerée à café de sucre, 1 pincée de sel et un peu d'eau.

Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts.
Vous devez obtenir un pâton souple mais non collant
Laissez-le reposer un grand quart d'heure au frais.

Beurrez un moule à manqué
Saupoudrez-le abondamment de sucre
Rangez-y régulièrement des prunes coupées en deux et dénoyautées
(la partie bombée étant posée sur le sucre) en deux couches superposées.

Placez le moule sur feu doux.
Laissez les prunes rendre leur jus et celui-ci s'évaporer jusqu'à ce qu'un peu de caramel se forme sur les bords du moule (1/2 heure environ).

Laissez tiédir, puis saupoudrez du reste du sucre

Répartissez le reste de beurre en petits morceaux sur cette couche de sucre.

Recouvrez de la pâte abaissée au rouleau, en veillant à la bien faire pénétrer contre la paroi jusqu'au fond du moule.

Faites chauffer le four réglé sur th7 (210° C)

Achevez la cuisson de votre tarte en une petite demi-heure.
Tout le fond de pâte doit être bien doré.