Purée de petits pois
Ingrédients
1 kg de petits pois
1 laitue
2 queues de persil
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée avec juste ce qu'il faut d'eau pour les couvrir.
Ajoutez quelques feuilles de laitue et deux queues de persil.
Comptez 10 g de sel et une pincée de sucre par litre d'eau.
Egouttez les petits pois une fois cuits tout en gardant leur jus de cuisson.
Passez-les au moulin à purée et ajoutez environ 100 g de beurre par litre de purée de petits pois,
Pendant ce temps faites réduire fortement le jus de cuisson et ajoutez-le dans la purée
Servez sans attendre.
Dressage
Je n'aime pas trop la laitue dans la purée sauf si elle est complètement transparente en terme de consistance.
On peut aussi faire revenir un oignon coupé en deux et l'ajoutez au jus de cuisson.
Commentaires (1)
Marie
Pour ma part, j'apprécie diluer la purée avec un fond de viande
Répondre