Purée de pommes de terre Escoffier
Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre à purée
300 g de beurre
25 cl de lait
Sel
Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Dès que la pulpe cède sous le doigt, égouttez les pommes de terre et séchez les à l'entrée du four quelques minutes.
Passez-les alors au tamis et travaillez vigoureusement la purée à raison de 200 g de beurre par kilo de pommes de terre.
Ajoutez ensuite petit à petit environ 2 décilitres et demi de lait bouillant pour amener la purée à consistance convenable.
Chauffez sans faire bouillir.