Quenelles de foie de génisse

Préparation

Ôtez la croûte du pain de mie et faites-le tremper dans le lait tiède.
Passez le lard et le foie au hachoir et pas au mixeur.

Hachez finement le persil.
Pelez et hachez finement l'oignon.

Versez le mélange foie et lard dans une jatte.
Ajoutez les œufs, l'oignon, la farine, la semoule et le pain préalablement essoré.
Travaillez la préparation à la spatule en bois pour obtenir un mélange homogène.

Portez à frémissement 4 litres d'eau salée.
Lorsque l'eau est prête utilisez deux cuillers à café épour façonner des quenelles.
Laissez cuire 5 minutes
Sortez les mini quenelles de l'eau à l'aide d'un écumoire et déposez les sur du papier absorbant.
Gardez au chaud, par exemple, à l'entrée du four.

Recommencez l'opération jusqu'à la fin de l'appareil.