Râbles de lapin au chèvre et aux olives
Ingrédients
2 râbles de lapin
50 g de chèvre frais (charolais)
30 g d'olives vertes
120 g de mélange tomates cerises jaunes et rouges
50 g de roquette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
100 g de tagliatelles fraîches
Préparation
Faire désosser les râbles par votre volailler et réserver les rognons.
Laver la roquette, bien l'égoutter.
La poêler une minute sur feu vif, dans une demi cuillère à soupe d'huile d'olive.
Egoutter.
Dénoyauter les olives
Tailler le fromage en deux morceaux de la longueur des râbles.
Couper les rognons et les olives en deux.
Etaler les râbles à plat sur une planche et assaisonnez les.
Répartir la roquette sur chacun d'eux
Placer le fromage, les moitiés d'olives et de rognons
Rouler pour enfermer la garniture et ficeler l'ensemble bien serré.
Faire chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Colorer les râbles sur toutes les faces.
Couvrir et laisser cuire dix minutes à feux doux en retournant les râbles à mi-cuisson.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux.
Laisser cuire deux minutes.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert.
Dressage
Enlever la ficelle, couper les râbles en tranches.
Les disposer sur les assiettes chaudes et arroser du jus de cuisson additionné du reste d'huile d'olive.
Servir avec les tagliatelles cuites al dente.