Râpées de pommes de terre aux courgettes
Ingrédients
600 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de courgettes
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de farine
2 pincées de curry + 2 de muscade
quelques grains de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Lavez et séchez les courgettes
Râpez-les avec une grille à trous moyens.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, 2 minutes
Rafraîchissez et égouttez-les longuement.
Pelez et râpez les pommes de terre de la même manière.
Séchez-les dans un linge.
Mélangez les deux légumes dans une terrine.
Incorporez-leur la farine, puis les œufs battus en omelette, les épices, du sel et du poivre.
Faites chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Avec une cuillère, déposez la préparation en tas bien espacés.
Étalez-les en galettes d'environ 4 mm d'épaisseur.
Laissez-les cuire 8 minutes puis retournez-les et faites cuire l'autre face
Lorsque les râpées sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant
Déposez-les sur des assiettes.
Dressage
Servez-les avec du fromage blanc assaisonné et un œuf au plat.