Ravioles façon Cocoe
Ingrédients
Pâte :
2 œufs
100 g de beurre
250 g de farine
sel
1 tasse d'eau tiède
Farce :
50 g de persil haché cuit dans le beurre
100 g de gruyère râpé
200 g de vieux Comté râpé
2 fromages blancs de chèvre égouttés (50 g)
2 œufs
25 g de beurre
1 l de consommé (c'est le bouillon des ravioles, qui est normalement du bouillon de poule)
50 g de parmesan râpé
Préparation
Pétrissez la farine avec le beurre et les œufs, saler.
Bien pétrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit frais.
Allongez cette pâte au rouleau de manière à faire de minces bandes de 10 cm de largeur.
Sur la pâte, mettez la farce avec une poche, en petit tas, tous les 2 cm.
Recouvrez la farce avec une autre bande de pâte et découpez les ravioles au moyen d'une rondelle de "buis dentelée" (la “ridelle ”) ou en carré de 1 cm de côté.
Cuisez dans un bouillon de poule, pendant 60 secondes.
Les ravioles ne doivent jamais bouillir.
Dressage
Égoutter les ravioles avant de mettre le gruyère fraîchement râpé. Saupoudrez-les et servez-les immédiatement.