Rillettes de lapin

Préparation

Coupez le lapin en morceaux.
Détaillez la viande de porc en gros dés.

Pelez et émincez finement les oignons.

Mettez tous ces ingrédients dans une cocotte en fonte.
Ajoutez le bouquet garni.
½ cuillère à café de 4 épices.
Salez et poivrez.

Couvrez d'eau juste à hauteur des viandes.
Portez à ébullition.
Couvrez.
Baissez le feu.
Faites cuire tout doucement pendant 4 heures environ.

Versez le contenu de la cocotte dans une passoire.
Réservez le bouillon de cuisson.
Jetez le bouquet garni.

Prélevez tous les morceaux de viandes.
Débarrassez les de tous les morceaux d'os.

Mettez dans un saladier.
Ajoutez les morceaux de viande de porc et les oignons.
Mélangez tous ces ingrédients en les effilochant à la fourchette.

Faites fondre 200 g de panne de porc dans une casserole sur feu très doux.
Versez cette matière grasse dans le saladier en remuant et en ajoutant 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson.

Travaillez à la spatule pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
La pâte doit être souple mais pas trop molle.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans la terrine de service.
Faites fondre le restant de la panne.
Versez le délicatement sur le dessus de la terrine.