Rillettes de saumon

Préparation

Rincez le saumon et essuyez-le.
Ôtez la peau si ce n'est pas déjà fait.
A l'aide d'une pince à épiler ôtez les arrêtes.

Portez le fumet de poissons à ébullition.
Déposez le saumon dans la casserole.
Comptez 6 minutes à feu doux.
Sortez le saumon de la casserole et laissez-le refroidir.

Taillez la carotte en fine brunoise (petits dés).
Faites-la revenir avec un peu d'huile dans une poêle pendant 4 minutes.
Déglacer avec le jus d'un citron.
Salez et poivrez.

Émiettez le saumon dans une jatte.
Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez la crème fraîche, le jus des citrons et les carottes.

Ciselez la ciboulette.
Incorporez en les 3/4 dans la préparation.

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
Entreposez 30 minutes minimum au réfrigérateur.