Risotto au parmesan
Ingrédients
250 g de riz arborio
12 cl de vin blanc sec
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
100 g de parmesan râpé
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
Préparation
Pelez et hachez les oignons,
Faites colorer l'oignon à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez le riz et faites le craquer.
Mouillez de vin blanc, mélangez et laissez réduire jusqu'à évaporation du vin.
Ajoutez alors une partie du bouillon, juste de quoi recouvrir le riz.
À chaque fois que le bouillon est absorbé recommencez l''opération.
Remuez le riz tout au long de la cuisson.
En fin de cuisson ajoutez les 2/3 du parmesan en pluie puis le beurre en parcelles.
Remuez jusqu'à incorporation.
Dressage
Servez aussitôt avec le reste du parmesan en bol.