Risotto aux cèpes
Ingrédients
400 g de riz arborio
1,5 l de bouillon de volaille
2 poignées de cèpes séchés
2 échalotes
1 verre de vin rouge
Safran
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Faites trempez les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes
Égouttez-les tout en récupérant l'eau de macération.
Pelez les échalotes et fait les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez le riz et mélangez le.
Lorsque le riz est translucide versez le verre de vin rouge.
Après complète absorption ajoutez les cèpes et le jus de trempage.
Laissez absorber.
Ajoutez le safran et mélangez.
Versez la première louche de bouillon. Laissez absorber et recommencez.
Mélangez doucement tout au long de l'opération pour que cela n'attache pas.
Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez alors le feu, couvrez et attendez 2 ou 3 minutes.
Dressage
Au moment de servir on peut ajouter du parmesan râpé, il faut bien le mélanger.
Servez très chaud.