Risotto aux légumes
Ingrédients
280 g de riz arborio
1 l de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe de beurre salé
1 oignon
1 poignée de petits pois frais
10 coeurs d'artichauts
10 champignons shiitakes
Parmesan
Citron
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les coeurs d'artichaurs 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Coupez-les en dés.
Râpez le parmesan.
Portez le bouillon à petite ébullition et coupez le feu.
Pelez l'oignon, détaillez-le en dés et faites le revenir au beurre dans une sauteuse.
Jetez le riz dans la sauteuse tout en le mélangeant.
Lorsqu'il prend une couleur laiteuse ajoutez une louche de bouillon.
Quand celle ci est totalement absorbée ajoutez une nouvelle louche de bouillon, cela jusqu'à la fin du bouillon.
Il faut mélanger tout au long de l'opération pour aider à l'absorption.
Nettoyez les shiitakes et coupez les en lamelles.
10 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajoutez les champignons et 3 minutes plus tard les petits pois.
En fin de cuisson ajoutez les coeurs d'artichauts puis le parmesan.
Mélangez et couvrez pour 2 minutes.
Dressage
Présentez ce risotto avec des escalopes panées ou du poisson