Recette proposée par

Rina

Risotto fondant aux petits légumes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Riz
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

500 g riz pour risotto
400 g de légumes nouveaux (courgettes, carottes, petits pois, fines asperges vertes, haricots verts, etc.)
4 oignons nouveaux
80 g de beurre
80 g de parmesan
1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les légumes nouveaux.
Détaillez-les en petits dés ou petits tronçons.
Écossez les petits pois.
Faites cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes.

Émincez finement les oignons avec une partie de leur tige verte.
Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Ajoutez les oignons
Laissez-les fondre sans les faire colorer

Versez le riz en mélangeant, pour bien enrober chaque grain de matière grasse.
Augmentez le feu, mélangez sans cesse jusqu'à ce que les grains prennent une couleur ivoire.
Versez alors 2 louches de bouillon bouillant
Baissez le feu
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Ajoutez alors la même quantité de bouillon, et recommencez l'opération, jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de bouillon (comptez 17 à 20 minutes)
Mélangez sans cesse tout au long de la cuisson.

La cuisson du risotto terminée, ajoutez, hors du feu, le beurre coupé en dés et le parmesan fraîchement râpé.
Mélangez rapidement avec une fourchette
Poivrez, puis incorporez les petits légumes cuits à la vapeur.

Dressage

Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et dégustez très chaud.

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